酒 食
旨在寻找为生活添加一分美好
酒与食物的故事
We Spirit
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Slow music and slow food
For a fast city
/图自官网
很喜欢这句来自「A Side / B Side」主页上的话，和那些有着耀眼光芒的法餐不一样。一反传统，这间在巷弄深处的餐馆仅22个的U型吧台座位，每一位客人都由英籍主厨Jonathan Irwin亲自接待，从回复预定邮件开始一直到用餐结束离开。
｜它就在街上
但就很难找得到啊
无标记餐厅的老式铁门和玻璃推拉门让你很容易在热闹市中心错过它，仔细看看顶部的栏杆，会发现用白色写的A side。入口有两边，日间走A Side，晚上就从B Side进。天一黑，你真的很难找到它。
主厨很喜欢黑胶唱片，故餐厅以A/B面命名。奉行当地农场的有机食材到餐桌的概念，完全按着自己的节奏做着菜，不迎合，是鲜有的慢食餐桌。走进餐馆，漆成蓝色的空间，灯光幽暗，有种闯入秘密的期待。
餐馆采用无菜单料理，酒单用粉笔直接写在了墙上，坐在吧台向外看去，是不一样的风景，隔着生锈的铁闸是残旧的唐楼。菜单有选4或6道菜的选择，就坐等上桌的惊喜。
Jonathan Irwin
主厨Jon来自英国西密德兰郡，在伦敦和巴黎的厨房里打滚20年。
晚餐由主厨Jon和助手两个人完成，为我们推荐了一瓶来自罗纳河谷教皇新堡(Chateauneuf du pape)产区Clos Saint Jean 2015，这个酒庄采用最古朴自然的耕种方式，不使用杀虫剂，手工采摘，布满鹅蛋石的葡萄园是它的标志，酿造出来的红酒特别雄劲。酒评家Robert Parker似乎对它也情有独锺，评选出了8款满分酒。
庄主Vincent Maurel /图自网络
Clos Saint Jean
Châteauneuf-Du-Pape 2015
HKD$660/瓶
Taste
浓厚的黑莓，成熟樱桃香气包裹
一点胡椒，百里香和可可
单宁柔顺，只是余味较短
无过滤的它就像素颜美女
自然，好喝
小抄
酒标上见Non Filtre，是“未过滤”的意思。过滤是酿酒过程中很重要的一步。目的是将酒里的微生物过滤出来，让酒液质量稳定，酒色透亮无杂质。当一个酒庄有信心将未过滤的酒装瓶，除了确保软木塞可完全隔绝氧气外，更要能确保葡萄酒残留的糖份不会和里面活的酵母菌进行瓶中二次发酵。
主厨除了在食材的选择偏向农场之外，选酒同样喜欢自然。酒单里满满都是大自然的风味，把自然进行到底。开完酒之后就上前菜，主厨也会亲自服务上菜和介绍，这是其他餐馆里很少见的。
｜今天有什么
你就吃什么
和日本Omakase相似，菜单全由主厨做主，当季吃什么，今天有什么，你就吃什么。对于选择困难症的人来说，这也很好啊。
course 1
苹果黄瓜果冻配牛油果，蜂蜜芥末酱，腌三文鱼
三文鱼外层用紫菜包裹着，像一块寿司的模样。底下的果冻清爽化解了鱼的油脂，装饰的小叶子直到上碟被剪下来前都在冰箱里活着呢。前菜的样子很讨喜，不过味道倒略显普通。
course 2
炸鹅肝，草莓蜜饯，黑橄榄碎
油炸的鹅肝外层裹了黑色脆皮肥而不腻，底下的草莓蜜饯酱汁表现出了大作用。非常惊艳的一道，还有一些黑橄榄的香气，搭配腌渍过的柠檬皮。
｜生切蘑菇
吃了也不中毒？
course 3
蘑菇松露肉酱，蘑菇泡沫，蜗牛，朝鲜蓟
淋覆了黑松露酱的蘑菇肉饼，底下是朝鲜蓟、蜗牛和生菜拌炒的温沙拉，洒上黑橄榄面包屑。是从未体验过的奇异尝味，直接用勺子搜刮碗底。顶上是生切的口蘑，没有经过烹煮也可以吃的有机蘑菇，我们吃完了，没有中毒。
坐在吧台，近距离看着主厨操作
｜把家常酸萝卜
加进法餐里？
course 4
油甘鱼刺身，酸萝卜，洋葱，木鱼酱汁
腌渍的酸萝卜片融合在新鲜鱼片中，完全是意料之外，想都没敢想过的味道。自然又有冲击力，油甘鱼没有一丁腥味，日式木鱼香气，法式呈现，简单却很有层次感，吃起来熟悉又陌生。
course 5
鸡肉布丁，腌渍柠檬皮，椰子芒果酱汁，炸西米
把鸡肉做成布丁的质地，是你想象不到的柔软，误以为是在吃鸡蛋。只是味道稍显油腻了，毕竟到了第五道，饱腹感很明显，好在碟边一抹芒果酱汁能解腻，点睛一笔。
｜B●nus在最后
让人惊叹的甜点
当晚我们一起用餐有三位，主厨贴心的准备了三份不同的甜品，这是在其他餐厅里没有遇到的，瞬间加分。这完全是一个惊喜的结尾，三份甜品都有自己的特色，精致却不造作，推翻了对法式甜品的新认知，完整地代言了这位主厨。
course 6 甜点
松露巧克力慕斯，菊芋，佛手柑奶油，巧克力碎
每一道甜品的食材组合都是未曾品尝过的，丰富不同的口感和奇异的味道，这个主厨到底有多古怪有趣，脑子里有多少主意。
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简 单
纯 粹
肆无忌惮的创造力
