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打开香槟「嘭」的一声
我们正式对2017
2018 年新的开始
杯中嗞嗞作响不断腾然而起的气泡，像星星一样闪亮，喝着香槟跨年，往后的每一天都美好且闪耀。
谁给了这个世界香 槟？
17世纪的某天，一位修士做酒的时候，不小心把含有残糖的酒灌到瓶子里，塞上木塞并捆上麻绳放在教堂的酒窖里。酒在瓶中发生了二次发酵，砰地一声炸了。以为酒坏了的修士，无意中尝了尝剩下的残酒……就这样成就了我们今天享受到的香槟。
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而这位缔造者就是Dom Pérignon唐培里侬，也是世界上第一瓶Dom Pérignon香槟王的酿造者。法国人喜欢自由，浪漫为上，如果想要领会这个国度，香槟是开启这道门的重要门匙。
有气泡就算香 槟？
「香槟」也不是随便可用的一个名字，有着严格的规定。成就一支「香槟」，最少也得满足三个要求。
1 必须产自法国香槟地区
香槟内的三大葡萄酒产区都以白垩泥灰岩土壤为共同的地质基底，这对香槟的个性定下了基调。白垩土为香槟酒的细腻程度起到了至关重要的作用，正是这片土地给了香槟优雅。
2 必须用上传统方法酿制
原酒瓶二次发酵方法，成为了最经典的「传统方法」的标志。将第一次发酵的葡萄酒，注入酒瓶之内然后加上糖与酵母封盖，待其于酒瓶内再次发酵。惹人心动的气泡跟香氛由此一发而不可收。
3 必须用上香槟产区指定的葡萄品种
在香槟地区主要种植三种葡萄，黑皮诺（38%），莫尼耶皮诺（32%）和霞多丽（30%）。
We Spirit 穿梭在香 槟的路上
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香槟区位于首都巴黎以东150公里，古罗马人自中世纪已在这种植葡萄，令香槟区成为历史悠久，土壤肥沃的酿酒区。大区内四个主要种植区：兰斯山Montagne de Reims、马恩河谷Vallée de la Marne、白丘Côte des Blancs及巴尔山坡Côte des Bar，是一个非常适合走走停停的地方。
当亲身来到这座教堂的时候，从心底对教堂的宏伟赞叹。历史上曾经有25位法国君主在此加冕，是法国第一位国王Clovis克洛维接受洗礼的地方。而从1027 年开始一直到法国大革命，这里也是几乎每个法国国王举行他们加冕仪式的地方。教堂的花窗玻璃给我们印象最是特别深刻，由现当代的艺术家lmi Knoebel和Marc Chagall创作，抽象的色彩搭配哥特式的建筑，是整个教堂最大的亮点。
〓梅西埃酒庄
Champagne Mercier
Mercier是一个香槟地区伟大的酒庄之一。这座总长18公里的酒窖1871年开工，花了六年时间才完成。酒窖修建的特别宽大宏伟，以至于对公众正式开放的庆典上，工作人员带着游客乘坐马车游览。1950年，Mercier酒窖里甚至举办了一场雷诺车厂主办的超级汽车拉力赛。整个酒窖很长，在我们乘坐小火车游览过程里感受到了历史的同时商业氛围也相对更浓重一些。
在有历史的酒庄我们看见香槟需要倒插在架子上，是因为香槟二次发酵的过程产生的沉淀物会分散在酒中。在酿酒师认为带渣陈酿的时长足够之后，一道必不可少的工序就是转瓶Remuage。也就是将杂质集中到瓶口，让酒液变得澄清，为下一步的清除沉渣做准备。传统转瓶由人工完成，需要至少六个礼拜。直到1973年第一代自动转瓶系统Gyro出现，才让转瓶的过程缩短到一两个礼拜。今天一些酒庄仍使用手工转瓶来处理瓶型特殊和稀少的高端香槟。即便大部分靠机器，转瓶仍然是香槟传奇重要的一部分。
相比18公里长的酒窖，Mercier提供给我们观光者品尝的香槟则不怎么出彩了。
〓凯歌酒庄
Champagne Veuve Clicquot
世界几位重量级的葡萄酒庄女当家都是寡妇，彭莎登夫人Nicole-Barbe Ponsardin是其中最传奇的一个。27岁时，为Clicquot凯歌酒厂厂主的丈夫去世，成为寡妇的她接管了整个家族的业务。年轻的她颇有胆魄，独立且精明能干，以惊人的魄力镇住酒商，慢慢的在亡夫的家族里树立了自己的权威，并建立起自己的品牌—凯歌寡妇香槟Veuve Clicquot Champagne。1986年，凯歌被收入著名奢侈品集团LVMH旗下。
凯歌酒庄拥有古老的白垩土矿酒窖，长达24公里的酒窖内深藏着酒庄250年的历史。我们看到历史留下的足迹以及赋予了凯哥酒庄的生命。
我们试了两款香槟，其中左边为2006年份香槟，有一股浓浓的菜干味，印象很深刻，值得再喝。而另一款无年份香槟就平平无奇了。
凯歌夫人手写的Ve Clicquot Ponsardin，后来成为了酒标上的标志。
〓卡朵思酒庄
Champagne Gaidoz-Forget
GF葡萄园坐落在位于兰斯山心脏地区的Ludes村，有近10公顷的葡萄园，每年生产80000瓶左右香槟。作为葡萄酒独立酒庄，GF家族四代以来一直都传承着香槟酿造这一独特的专业。 精心酿制的各种香槟酒，从列级酒庄葡萄酒、金牌特酿葡萄酒到Bertille特酿葡萄酒 ，还有Henri Forget葡萄酒、Quintessence精酿葡萄酒、年份葡萄酒。
独立酒庄的意义？
独立酒庄
VIGNERON INDEPENDENT
签字
签字保证酒的产地、个性化 和真实性。 这是独立酒庄的三大支柱。
产地
这是独立酒庄提供的证据， 表明其香槟来自其自种和收获的葡萄。
个性化
一个独立酒庄的酿酒师首先是一个充满激情的男人或女人， 他／她酿出的酒也如同其人。
真实性
它表明一个独立的酿酒师在自己的土地上种植自己的葡萄，
在自己的酒窖里酿造自己的香槟，把收获的果实分享销售给别人。
