—序
母亲在一个潮汕家庭里扮演的角色非常重要，从古至今保留着特有传统，女人需要全心打理家庭，而现代的潮汕女性更是内外兼顾。她们认为，幸福就是坐在一起吃饭。她们擅长来往于厨房餐桌间，总是最后一个坐下吃饭，最先起身收拾。她们是天生指挥家，从每一道菜出发，指导着一家人去 热爱生活 ，去 学会爱人 ，去 给予归属感 。我们希望透过不同的食物料理折射出潮汕妈妈对家庭的爱，根植在餐桌上的快乐时光，属于她们的人生与食物的关系。
We spirit
ISSUE 1
吃 卤 肉，找 二 姐
潮 汕 卤 水
潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是「高不可攀」的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮汕卤水是只有潮汕专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。
关键就在于一份卤水所用的香料，寻常可见，包括八角、桂皮、小茴、甘草、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、芫荽子等，但每家都有自己的独门比例，以及长年累月的守护与调配，以维持其醇厚之味。
来自潮阳的全职家庭主妇林妈妈
制作了专属她的｛秘 制 潮 汕 卤 肉｝
因为在家里排行第二，大家都喊她二姐。
为了照顾弟弟妹妹，8岁就开始独自去市场买菜。
这拥有热烈灵魂的卤肉是自己琢磨出来，
自然有它巧妙之处。
卤 肉 之 旅
●优质的五花肉，肉为五层最佳，洗白白之后，加入香料滚煮一小时。
卤完一小时后切块码得漂亮，蒸制三小时以上才算真正完成，也是这道肉最巧妙的地方。在蒸制的过程中，肉里面的油分会被全部逼出。取出一块来，暗红油亮，软滑圆润，层次分明。最耗时，也考心思。
整块放入口中，猪肉的香气根本抑制不住地从唇齿间跑出来，神奇的是竟没有一丝油腻。大口吃着肉，向林妈妈投去崇拜的惊讶小眼神，她只是满意地笑着，又夹过来一块，「吃，多吃一点，很好吃的。」一家人喝着喜欢的红酒，坐在一起吃着肉，那就是幸福。
对的菜，对的酒
传统的潮州卤水带淡淡的药材和香料味，加上卤泡食材时渗入的油份，味道咸甜适中，口感醇厚复杂。选择带有淡淡的花香和鲜果味的葡萄酒更能衬托出卤水的细致香味。品尝过后，二姐为秘制卤肉选择了法国克拉普的风土精神。
风 · 土 · 精 · 神
它们之间的平衡就像一个稳稳的天秤，
淡淡的红果味突出了卤肉的香气，
花椒的香调和卤肉的香料味相呼应。
说 起 年 轻 时
“那个年代，能有什么想法，对我来说最重要的就是能让家人吃饱饭。做生意赚钱，当然也是为了吃饭。当年我做相机生意的时候也是很厉害的，人家从四川跑来我店门口等着呢。” 双眼闪烁着骄傲。如今儿女大了，不希望他们像年轻的自己一样辛苦。
｜ 给 十 年 后 的 我 ｜
从卤肉的材料准备到制作步骤，
时间，火候，都是二姐用心生活的表现。
潮汕妈妈的餐桌，治愈脾胃与心灵的最佳良药，
一 直 都 是。
作者：Chenoa
转载请注明出处
