受贵腐霉（Botrytis cinerea）感染的葡萄酿造出的葡萄酒称为贵腐酒( Noble Wine )，是一种源于匈牙利的珍贵甜葡萄酒。有一年因为葡萄收晚了，被贵腐霉感染变得干瘪和些许腐烂，一般人会觉得它坏了不能酿酒了，可是有一位叫托卡伊的匈牙利人把它拿去酿酒了，酿成了口味非比寻常的甜葡萄酒。
一般贵腐霉附在未成熟的葡萄上是没用且有害的，但要是附在成熟的葡萄上，它可以让葡萄中的水分挥发，浓缩了葡萄中的有机酸和糖分，它甚至还能自然发酵，最后酿制成众所周知的珍贵甜酒。
托卡伊（Tokaji）
托卡伊（Tokaji）位于匈牙利东北部和斯洛伐克的交界处，只种植哈斯莱威路(Harslevelu)、富尔民特（Furmint）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）等白葡萄品种，世界上最早的AOC在这里产生。
托卡伊最早发现于17世纪，一直深受人们喜爱，包括沙皇等地位崇高的人士也喜欢托卡伊葡萄酒，它是“葡萄酒之王”。托卡伊贵腐酒最适合拿来搭配蓝纹奶酪和鹅肝，也可以用来搭配新鲜水果和焦糖布丁。
莱茵高（Rheingau）产区位于德国莱茵河谷，主要种植雷司令（Riesling）和少部分的斯贝博贡德（Spatburgunder），它是德国四大顶级产区之一，出产世界级的葡萄酒。葡萄园大多都朝南，有充足的阳光，时常有雾气，这有助于贵腐菌的形成，在好的年份种植的葡萄酿造出的葡萄酒带有浆果的香味。莱茵高出产的葡萄酒微酸，具有个性，十分优雅。
苏玳（Sauternes）
苏玳（Sauternes）位于法国波尔多，气候暖和，主要种植赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle），出产的葡萄酒有菠萝、蜂蜜和坚果的香气，强劲而又细腻 。
许多人说苏玳是为贵腐菌而生，因为产区早上阴凉潮湿，有利于贵腐菌滋生并向四周延伸，而炎热干燥的下午能使葡萄中的水分蒸发，提高甜度，累积风味物质，各方面绝佳的条件诞生了深受人们喜爱和追捧的贵腐酒。
吕萨吕斯酒堡（Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi）又称“伊甘酒庄”，位于法国波尔多苏玳产区，它已被定为超一级酒庄，它的地位比拉图、拉菲等五大酒庄还要高。酒庄的特点在于它使用灰绿葡萄孢菌的贵腐作用，在自然发酵结束前加入二氧化硫或白兰地，让它停止发酵，在长期储存酿造出一丝丝果香，口味馥郁，酒体丰厚的甜白葡萄酒。
吕萨吕斯酒堡葡萄酒有多珍贵？一瓶1784年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒在一场拍卖会上拍出56,588万美元，当时创下了白葡萄酒售价最高纪录。18年后的拍卖会上，一瓶1847年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒拍出71,675万美元，再次刷新纪录。
